Pâtes

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Recettes et Combinaisons - Articles et News


La Tumminìa est une variété autochtone sicilienne de blé dur, parmi les plus anciennes d'Italie.

La "Tumminìa" , matière première de nos pâtes, est une variété autochtone sicilienne de blé dur, parmi les plus anciennes d'Italie. Sa graine raconte la longue histoire du blé dans l'Île , le temps de la charrue et de la faucille, une sélection millénaire faite par des générations d'agriculteurs.

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Pates Mancini Blés Turanici : un blé au gluten facilement digestible

Produites avec du blé Turanic (Triticum turgidum sub specie turanicum, communément T. turanicum), issu de l'agriculture biologique certifiée. Cette espèce est originaire de la région de Khorasan (nord-est de l'Iran) et est également présente en Italie, mais à l'époque moderne, elle a été oubliée. Depuis 2013, Mancini, en collaboration avec l'Azienda Prometeo de Urbina et l'agronome Oriana Porfiri, a commencé à développer des méthodes et des outils de fabrication de pâtes pour mieux interpréter la richesse de ces grains, redécouverts et cultivés par Prometeo même. Nous utilisons des matrices circulaires en bronze et séchons les pâtes à des températures inférieures à 44°C, ce qui prend environ 20 heures pour les pâtes courtes et environ 40 heures pour les pâtes longues. Le résultat qui est obtenu de l'union de ce fût et de l'eau, est une pâte avec la couleur de la terre et l'odeur distincte du blé. Les spaghettis turaniques mesurent 260 mm de long et ont un diamètre de 2,6 mm. Le temps de cuisson est de 8-10 minutes. Les penneturaniques lisses mesurent 4 mm de long et ont un diamètre de 8,5 mm. Le temps de cuisson est de 5 à 7 minutes. Les Sedani de blé turanico sont caractérisés par une double rayure : il y a en fait 10 lignes internes et 10 lignes internes.

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Gragnano, la ville des Pâtes IGP

Obtenue du mélange de semoule de blé dur avec de l'eau de l'aquifère Gragnano, elles sont de couleur jaune paille avec une section de fracture vitreuse et ont généralement une apparence externe ridée et homogène sans coupure ni bulle. La bonne tenue à la cuisson garantit un manque d'adhérence et une uniformité générale, lui conférant un goût savoureux avec une forte note de blé dur qui se confirme également dans l'odeur du blé mûr. En termes nutritionnels, les pâtes Gragnano sont sans aucun doute un aliment équilibré. Les pâtes Gragnano sont produites en quatre phases, toutes réalisées sur le territoire de Gragnano et de la province, afin de respecter les indications de la marque I. G. P.. et la spécification correspondante.

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Tradition Masciarelli commence par la sélection des meilleures matières premières de son territoire, comme le blé dur, l'épeautre produit et récolté dans l'oasis WWF et les eaux pures du Parc National de Majella.

Pastificio Masciarelli commence par la sélection des meilleures matières premières de son territoire, comme le blé dur, l'épeautre produit et récolté dans l'oasis du WWF et les eaux pures du Parc National de Majella. Pastificio Masciarelli ne travaille avec soin et passion qu'un seul format de pâtes à la fois; des machines à tréfiler circulaires sont utilisées, car par rapport aux machines linéaires elles ne stressent pas les pâtes, et des températures très basses, autour de 40 degrés, pendant environ 48 heures en respectant le temps requis par chaque format. C'est un détail fondamental: le séchage extrêmement doux permet d'éliminer progressivement l'eau et de ne pas brûler les pâtes, laissant la saveur de la semoule.
https://youtu.be/2A0HVbWbZiM
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Pastificio F. lli Setaro - Artisans des pâtes depuis 3 générations: traitement artisanal, mélanges de semoule de blé dur et d'eau pure, dessin bronze.

Son secret est un attachement tenace à la tradition qui veut que la production se fasse encore aujourd'hui avec un dessin en bronze de 1930 et des méthodes de séchage lentes, avec une régulation de température encore soumise au contrôle humain. La méthode du séchage artisanal du Pastificio Setaro préserve les propriétés organoleptiques des pâtes, en garantissant leur goût original.
https://youtu.be/zjU4c44TJpQ
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 FORUM
combien de temps nous conseillez-vous pour la cuisson des pappardelle Setaro à l'eau bouillante salée
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Domanda posta da: Bahar ( 06/10/2018)
Catégorie/Sujet Pappardelle - Pastificio Setaro


Depuis que j’ai eu la chance de déguster la pasta Mancini,
il ne m’est pas possible de manger d’autres pâtes !
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Domanda posta da: MOLINARI ( 01/10/2018)
Catégorie/Sujet Penne Mancini


ben justement je l'ai commandé et payé mais je ne l'ai pas reçu
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Domanda posta da: PASCAL SAMARAN ( 14/09/2018)
Catégorie/Sujet Casoncello avec le Bagoss très mince fait à la main - Tradizioni Padane


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